男子ごはん『トラユーダ(メキシコ風ピザ)』栗原心平さんのピザレシピ

ピザレシピ




2020年9月6日にテレビ東京「男子ごはん」で放送されたトラユーダ(メキシコ風ピザ)を紹介します♪

PizzaMan
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教えてくれたのは料理研究家の栗原心平さんだよ!

トラユーダとは、メキシコ南部地方でよく食べられいるというピザのような料理で、トルティーヤといわれる生地に様々な具材をのせて楽しみます。

PizzaMan
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トッピングにワカモレと青唐辛子の酢漬けも作って、楽しみながら食べられる絶品レシピだよ!

 

ワカモレとは、メキシコ料理のサルサのひとつで、アボカドやトマト・玉ねぎなどが入ったペーストです♪

PizzaMan
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ワカモレは、トルティーヤやバゲットなどにディップして食べるのが一般的な食べ方だよ♪

今回レシピに出てくる「フリホーレス」というのは、メキシコ料理で豆を塩茹でし、ペースト状にしたものをこう呼びます。

 

英語でいうところの「ビーン・ディップ」のことですね。

 

メキシコ料理の定番といえば、トルティーヤフリホーレスはメキシコ料理を語るうえで欠かせない料理なんですね。

PizzaMan
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日本食で例えるなら、ご飯味噌汁ってところかな!

是非とも、ピリッと辛くて食欲がそそる絶品メキシコ料理に挑戦してみて下さい♪

『トラユーダ(メキシコ風ピザ)』のレシピ

材料【2人分】

【フリホーレス】
キドニービーンズ(水煮)240g
玉ねぎ1/4個(50g)
ベーコン70g
にんにく(みじん切り)1片
オリーブオイル大さじ1
100cc
白ワイン大さじ1
ローリエ1枚
【ワカモレ】
アボカド1個
にんにく(みじん切り)1片分
小さじ1/4
ライム汁1/4個分
黒コショウ適量
【鶏のスパイス焼き】
鶏むね肉250g
オリーブオイル適量
小さじ1/4
カイエンペッパー小さじ1
コリアンダー小さじ1
【青唐辛子の酢漬け】
青唐辛子5本
すし酢大さじ1.5
 
トルティーヤ4枚
ピザ用チーズ80g
キャベツ(千切り)大2枚分
ミニトマト(縦半分に切る)4個
ライム適量

 

作り方

青唐辛子の酢漬け

①.青唐辛子は小口切りにしてすし酢に一晩漬けます。

青唐辛子の酢漬けは味を染み込ませるため一晩漬けておくとよい。

 

ワカモレ

①.アボカドは果肉を取り出しスプーンなどで潰します。

②.①のアボカドに《ワカモレ》の残りの材料のニンニク・塩・ライム汁・黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。

 

鶏のスパイス焼き

①.鶏むね肉は皮をはずして半分にそぎ切りにします。

②.①の鶏肉に《鶏のスパイス焼き》の残りの材料の塩・オリーブオイル・コリアンダーパウダー・カイエンペッパーを両面にまぶします。

③.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、②の鶏肉を入れて強めの中火で両面を焼きます。

 

フリホーレス

①.フリホーレスを作ります。熱したフライパンに《フリホーレス》の材料のオリーブオイルをひき、玉ねぎを加えて炒めます。

②.玉ねぎに油が回ったら、ニンニク・ベーコンを加えてさらに炒めます。

③.全体が馴染んだらキドニービーンズを加えて炒め合わせ、白ワイン・水・ローリエを加えて水分がなくなるまで中火で5分ほど煮詰めます。

④.水分がなくなったらローリエを取り出し、火を止めてマッシャーなどで潰します。

 

仕上げ

①.熱したフライパンにトルティーヤを入れ、両面に焼き目をつけます。

②.①のトルティーヤにフリホーレスをぬり、《トッピング》のチーズをかけてキャベツ・ミニトマトをのせて蓋をして中火で3分焼きます。

③.②のトルティーヤを器に盛り付け、鶏肉のスパイス焼きをのせます。トッピングのワカモレと青唐辛子の酢漬けも別皿に盛りつけます。

④.もう一枚のトルティーヤとライムを添えて完成です!

トラユーダはビールにぴったりな旨辛メキシコ料理ですよ♪

PizzaMan
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ワカモレだけでもつまみに最高だよ!

【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。
母親は料理研究家の栗原はるみさん。
幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍しており、仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

栗原心平 ごちそうさまチャンネル>>
男子ごはん公式サイト>>

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