ピザーラVS一流ピザ職人！ジョブチューンでの合格不合格の結果は？

合格　チェダーチーズを使うと旨味は出やすいが、平坦な味になりやすいのを、たくさんの具材が載っているので食べるにつれて味が変わって飽きが来なかった♪

生地との相性もバツグンで、ちょうどいい油分を吸って美味しさに変わっている。チェダー自体の脂も、上手にお肉と絡まって旨味に変えている♪

【大坪さん】イタリア産乳牛のモッツァレラチーズを使用しています。

RED HOT OILをお好みでかけて頂くとスパイシーな味わいが楽しめます。

合格【小曽根美佐夫さん】食べたときにジューシーさと、考えられたトッピングが緻密な感じがして、口の中に広がるチーズの酸味とジューシーさが心地いいって感じです。

プチトマトが耳の近くにあるので、そこを食べたときにミニトマトの中の汁がドワッと出てきて、その水分と耳が食べられるのを考えてるんだなと感じました♪

合格【舌間智英さん】宅配ピザは配達している時に少し時間がかかるので乾燥すると思うんですが、でもここまでのジューシーさ、水分がしっかりあるトマトの厚さと大きさ！

宅配ピザでなかなかここまでジューシーさを残しながら食べ進められる商品ってないと思うので凄く美味しく頂きました♪

辛味オイルだとかけ過ぎるから勿体無いかな、量を調整しやすいパウダー系の辛みにするといいと思います♪

不合格【西川明男さん】ピザに甘いトマトは合わないんですよ…モッツァレラチーズの甘さを引き出すために、酸味のあるトマトの方が必要なんです。

酸味のあるソースやミニトマトでバランスをとると、一口目の「うまっ」が出る思うんです…うん！

このピザ専用に大人が食べても美味しいを思えるオリジナルソーセージを半年かけて開発しました。

ソーセージは普通豚肉100％ですが、このソーセージは、あまり使わない牛肉を配合しています。

牛肉を配合することで甘い香り、旨味があるソーセージに仕上がっております。

不合格【有光浩全さん】お肉が3種類ものっていると、割と肉肉しいイメージでご注文頂けると思うのですが、その肉肉しさ全く感じられない…

オススメのセミドライソーセージはどこ？

こんなに柔らかいものをこんなに薄くきって、これより硬いものが多い中で何がどこにいるのかわからなくなるのは必然であって、それであれば値段をたくさん頂いてでも厚く切るか、ジュリアンヌ(細切り)にするとかしないと…

不合格【牧島昭成】これはちょっとアレンジするだけで、めちゃくちゃ美味しいピザになると思います。

例えば味に特徴のある野菜である甘味のあるコーンや苦味のあるパプリカなどを散らすだけで、主役のミートが映えてきます！

【定政さん】通常、ミネストローネは一つの鍋で野菜を炒めて、水を加えて煮込んでいくのですが、ピザーラではさらに一手間かけて、味の入りにくいジャガイモやズッキーニを下茹ですることで、より野菜の旨味を感られるミネストローネに仕上げてあります♪

隠し味にドライトマトを加えることで、ホールトマトでは出せない甘さやコクを出しています。

熱々でお客様のもとにお届けするために、店舗には出来上がった状態で届きますが、解凍した後に店舗で一つ一つフライパンにあけて、2分弱加熱し若干詰めるようにしています。

そのため少し味が凝縮されるように、そこまで計算して作っています。

ピザーラはジョエルロブションをはじめ数多くのレストランを経営しています。そのノウハウを活かして作ったミネストローネですので、絶対に合格を頂けると思っています！

かなりロングセラーの商品ですが、大坪ともいろいろ相談をしながら、一生懸命作り上げた商品で気持ちの入ったスープになっています！

合格【有光浩全さん】かなり完成度が高いと思います♪

私、イタリアンを始める前に和食をやっていたんですけど、和食の調理技法の「炊き合わせ(複数の食材を別々に煮て一つの器に盛り付ける料理のこと)」に近しいものだと思うんですよ。

これ以上炊き続けて濃度をだしてしまうと、酸味が飛んで良さが半減したりしてしまうので、僕は凄く良いなと思いました♪

合格【大坪善久さん】感心したのは、一つ一つの野菜がたっているので、一つ一つの味がしっかりとわかるとこですね。

子どもに「ジャガイモ～」とか「キャベツ～」とか言いながら食べさせる景色も浮かびます。

ピザの残ったフチをどんどん入れていって子供に食べさせるというもの良いですし、サイドメニューのイメージも膨らみますし、1品でも自信をもって提供できる商品だと感じました♪

ゲッツは、私がピザーラでアルバイトを始めて2年目の29年前に出来た商品でして、今回35周年を機に復刻した商品です。

名前の由来はガーリックが効いたピザなので、インスピレーションでゲッツとなりました。

店長時代はひたすら毎日ゲッツを作ってました。

お客様と従業員と共に想い入れの深い商品ですので絶対に落とすわけにはいきません！

【大坪さん】このピザの特徴は何と言ってもマッシュルームです！

薄くスライスするのが一般的ですが、ゲッツでは指定の農家で栽培されたブラウンマッシュルームを大ぶりにカットしています。

さらに特製のガーリックオイルで和えてからトッピングする一手間があることで本来の香りやガーリックを感じることができます！

生地は、食感を活かせる柔らかく口当たりの良いハンドトス生地で是非召し上がって頂きたいです♪

合格【井上勇さん】この生地と食材がよくまとまってて凄く美味しかったです♪

よくわからない説明の付かない不思議なバランスを持った美味しさですね。

合格【牧島昭成さん】普通はこれニンニク臭くて食べられないんですけど…

我々はこれだけトッピングを足すことがないので、なんで美味しいのか、わからないんです…

合格【大曽根美佐夫さん】これはやられたなと思いました！

あまりにもマシュルームが大きかったので、これやっちゃったかなって思ったぐらいの大きさだったんですね…

マッシュルームが良いアクセントになってるのかな、多そうに見えて他の具材に負けない分だけ入っている。

それがすごいバランスの良さを醸し出している！

美味しいものって残り続けるのだと感じて僕ら側も自信になりました♪

【大坪さん】ソースにこだわりまして、40～50種類くらい試作をしました。

イタリア産のアンチョビ、ドライトマト、スペイン産オリーブ、アクセントにスパイスのケッパーを入れて、シーフードの旨味をより引き立てる本格的なソースになります。

アンチョビオリーブソースは、南フランスの伝統的なタプナードというペーストを使ったお料理があるのですが、それを参考にしながら宅配ピザを超える本格的なシーフードピザを目指し開発したのがアンチョビオリーブシーフードになります。

お酒に合うピザなので、おつまみとしてサクッと軽くたべられるクリスピー生地で味わって頂きたいです。

合格【牧島昭成さん】このピザって宅配ピザの域を超えていると思うんですよ…

例えばこのピザが我々のやってるようなイタリアンレストランで出てきたとしたら、多少塩味は強いんですけど、「あれっ、ここのシェフ攻めてるね」と思うかもしれない！

でも、なかなかそういうイタリアンレストランにはしょっちゅう行ける環境にはなかったりとか、でもそういうピザ食べたい人は絶対にいると思うんですよね！

そういう人達の需要に応えてあげる…

メガチェーンのピザ屋さんにとっては重要なことだと思うんですよ！

臆せずチャレンジしていって欲しいです♪

不合格【有光浩全さん】単純にしょっぱい！

なんで魚介類のピザを作るのに、魚介類から入っていかないのか？なんでタプナードソースを使うのか？

魚介類…しらすがいる、じゃぁ貝は何を使おうかな？あさり？ムール貝？とか、トマトソース、ホワイトソースに味付けしてみようかな～？とか、そういう方法がいくらでもあると思うんですよ…

それを南仏のソースの前にやってみた方が良いんじゃないかと僕は思います…

【大坪さん】カマンベールとグラタンソースだけだとクリーミーで重くなってしまうので、アクセントにポルチーニソースを加えることで香り高いＷソースに仕立てています。

ポルチーニソースを使った理由は、クリーム系って単調になる感じがするので、食べ進めてもらう為にクリーム系と相性の良いキノコ系ソースと組み合わせました。

合格【牧島昭成さん】もう、これは本当に美味しくて、すぐに合格と思いながら食べてました♪

一口食べて美味しいんですよ、ただ二口目でカマンベールとか飛び込んできたり、後味にポルチーニだったりとか、ちょっと隠し味でトリュフの風味も感じてリッチな気持ちになりました。

Ｗのソースが入ると、ふつうは持った時にズルって落ちたりするんですけど、そういうことも無く研究されたソースの量とバランスと文句無しの合格でした♪

合格【大曽根美佐夫さん】本当に美味しいカマンベールですね！クリーム系になるので、どうしても重たいのかな～って思うんですけど、一枚食べてみた感想は全然そんなことは無くて、とても完成度が高いピザだな～と思いました♪

あとはコショウを効かせたくなる所だと思うんですけど、そこはおそらくお子様とか、もっと幅広い所を考えてところで、あえて引いたんだなって考えた時に、ちょっと感動しました♪

【大坪さん】前回、ピザにとってチーズは命なので、まさかそのチーズメインのピザで負けてしまったの納得いかない…本当に悔しかったですね…

職人の皆さんに「トマトとパセリがチーズ邪魔されている」と指摘されたので、すぐに改善しました！

トマトやパセリを抜きモッツァレラチーズを加え、チーズ感のあるクリーミーな仕立てにしました！

ゴルゴンゾーラチーズは以前は、ピースにまとめてトッピングしていたのですが、塩っ辛いという意見も頂きましたので、塩味を強く感じ過ぎないよう全体に散りばめるように配置を変更しました！

別添えにはちみつをご用意してますので、かけて召し上がって頂ければ思います。

因みに、はちみつは、ピザーラの生地・チーズに合うオレンジがほのかに香る単花蜜のオレンジのはちみつを使っています。

ピザーラのクリームチーズはよくあるしっかりしたタイプではなくホイップをした軽い感じのクリームチーズを使っています！

出来ることを全て一生懸命やって参りましたので、必ずリベンジ頂けると信じております！！

合格【舌間智英さん】チーズとはちみつの甘じょっぱさ、これって本当に普通に美味しいじゃなく癖になる美味しさ！

ピザーラさんの食材の良さプラス作られてる方の感覚・バランスの良さ！

一口食べて、癖になる・記憶に残る・味が残る素晴らしい商品だと思います♪

合格【大坪善久さん】チーズのピザを食べさせるという自信を非常に感じました♪

この企画が始まった時から、光岡さん大坪さん含めて一緒に開発してる気持ちでやらして頂いておりますので、こういったシンプルな形に行き着いた所が一緒にやってきたから至った道でもありますし、本当に良い商品になったなと思います♪

偉そうですみません（笑）

【大坪さん】ピザ屋として看板メニューは『マルゲリータ』なんですよね…

前回、これがまさかの2連敗なんで、ちょっと個人的にも会社的にも本当にまずいなと…

ですから私は、この2年半マルゲリータを徹底的に研究し、本当に自分が美味しいと思うマルゲリータを開発しました！

前回使用していた「ブラータチーズ」は割って中のトロトロを楽しむチーズなんですが、「焼いて溶けちゃったら意味がない(有光浩全さん)」とご指摘を受けましたので、今回はブラータチーズの中に入っている「ストラッチャテッラチーズ」のみを使用しました！

マルゲリータにはブラックペッパーは通常かけないと重々承知しているのですが、このストラッチャテッラチーズを考えた時に、ペッパーをかけた方がオリジナル性があって、クリーミーなストラッチャテッラチーズの味を活かせるのではないかと考えてペッパーもあえて降っております。

今回は、基本のマルゲリータを忠実に再現する為に、以前入れていた「生ハム」を抜きましてトマトソースにフレッシュバジルとチーズのみにしています！

今、私たちが出来る最高のマルゲリータが出来たと思います！

不合格【大曾根美佐夫さん】マルゲリータは僕らの感覚からするとお子様からおじいちゃんまで大好きで「美味しい」って食べるイメージが強くて、そこにペッパーを挟んじゃった…

その理由が「チーズに合うから」っていう…

お客さん目線よりも、チーズに目線がいっちゃったのかなっていうのが残念…

不合格【牧島昭成さん】どうしてもマルゲリータは厳しくなっちゃうんですよね…

なにせ人生懸けてマルゲリータ焼いてますから！

マルゲリータって、やっぱりモッツァレラチーズのピッツァなんですよね、そのモッツァレラを感じないっていう…

なのにこのピッツァの名前は『とろけるモッツァの贅沢マルゲリータ』ですから、注文したお客様が「どこにモッツァレラがあるんだ」という感じにもなるし…

そういった意味で不合格とさせて頂きました…

【大坪さん】最大ののこだわりはモッツァレラチーズで、イタリア産モッツァレラの中でも希少価値が高い水牛のミルクで作った「ブッファラ」を使っています！

水牛のミルクで作ったブッファラは濃厚でコクと旨味が強い高級品です。

トマトソースが無い分、味がぼやけやすいので生ハムの程よい塩味・旨味を加えてあげてチーズの美味しさを引き立てるように仕立てております！

合格【牧島昭成さん】これは美味しいマルゲリータの味です♪

これは僕が保証します！

3位のマルゲリータからはマルゲリータを感じなかったのですが、このマルゲリータからはバンバン感じるので、やはりモッツァレラがちゃんと主役の一つになっている！

そして無駄なトマトの味はなくチェリートマトも甘くて美味しいですし、フレッシュバジルも効いてますね！

モッツァレラ、チェリートマト、フレッシュバジルが、ちゃんとのることで、何が一番美味しく感じるかっていうと生地がめちゃくちゃ美味しく感じました！

最後の方のプロシュートとクリームチーズのコンビ、この子たちのおかげで、このマルゲリータが人気者になるんだなっていうのをピザとしては完成度が高いんじゃないかと思います♪

合格【有光浩全さん】胸張ってマルゲリータです！文句あるなら食わなくていいよってぐらいの気持ちでいていいんじゃないですかね♪

そんな気持ちになりました♪

【大坪さん】ピザーラでは、これまで『エビマヨ』などの看板商品はありましたが、『エビマヨ』に次ぐ新しい看板商品を作りたいと思って開発が『ボッタルガと桜海老のシーフード』となります！

「アーリオオーリオソース」は、シーフードの香りと旨味が最大限に引き立つようにスペイン産の紫ニンニクをオイルでじっくり加熱して、しっかりとした風味とコクのあるソースに仕上げました！

「ボッタルガ」はイタリアの食材で、ボラやマグロの卵巣を塩漬けにして乾燥させたもので、日本で言う「カラスミ」になります。

今回は特に香り豊かで濃厚な味のサルデーニャ産のボッタルガを使用しています！

「サルデーニャの金」と言われる程の高級な食材なんです！

サルデーニャのボッタルガは焼くのではなくて、焼き上がった時に後のせでトッピングすることで本来の香りとか旨味を最大限に味わって頂きたいということで、美味しいものに手間暇かけるのは基本的なピザーラの考えでもありますので、そういった意味でも後のせという部分にもこだわって商品を設計させて頂きました！

シーフードピザという括りは凄く難しいハードルだと思っていますが、「桜海老」または「ボッタルガ」はレストランで食べるような食材ですが、美味しいものをチャレンジして、それを諦めずにピザーラらしい看板商品にしたいという思いで考えております。

ピザ生地は具材の味わいに負けない「イタリアン」をおすすめします♪

合格【舌間智英さん】地中海の黄金 イタリアのキャビアっていわれるイタリア サルデーニャのボッタルガを使用していて2,000円台！もう驚きですね！

開けた時の香り、食べた時のボッタルガのまろやかさ、それが凄く全体のバランスと溶け込んで、本当に食材に対しての妥協が無いっていうのに凄く驚きました♪

合格【牧島昭成さん】我々が使うようなボッタルガムジネ(ボラのボッタルガ)、桜海老、ブッファラ(水牛のモッツァレラ)…素材に妥協しない姿勢っていうのは、実は今、世界中のピッツァで革命が起こってて、世界中でそういう流れがあるんですね！

だからピザーラさんは、ロゴのここに「ジャパンスンダ―ド」と書いてあるんですけど、コンセプトは『ワールドスタンダード』だと、だからピザーラさんは、メイドインジャパンの雄じゃないですか(^^♪